| 原価計算女王for洋菓子質問掲示板 |
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| [3]パーツと自家製原材料との使い分けについて[返信] |
| 投稿者:匿名希望 投稿日時:2021/07/05 22:01:45 洋菓子のパーツの使い方を教えて下さい。 パーツと自家製原材料との使い分けが分かりません。 |
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いつも原価計算女王for洋菓子をご愛用頂きまして、誠に有難うございます。 話を分かりやすくするために、ショートケーキを登録する場合を例にとってご説明いたします。 ショートケーキの材料が以下の場合で考えてみます。 ショートケーキ （15cm型１台分） 【スポンジ】 全卵３個 グラニュー糖６０ｇ 薄力粉７０ｇ 溶かしバター２０ｇ 【ホイップクリーム】 生クリーム１８０ｃｃ イチゴのシロップ15ｇ 【フィリングとトッピング】 生のいちご１０個ぐらい パーツは、洋菓子の講習会のテキストなどに出てくるパーツを想定しています。ですので、このレシピの場合は、【スポンジ】や【ホイップクリーム】を、パーツとして登録した上で、ショートケーキの配合に【スポンジ】と【ホイップクリーム】を入力するのがいいと思います。フィリングとトッピングに使用するイチゴは、原材料として登録したイチゴを直接ショートケーキの配合に、フィリング用とトッピング用として入力するのがいいと思います。 もし、イチゴのシロップが、イチゴのリキュールなどを使ってご自分で作られる場合は、イチゴのシロップを自家製原材料として登録してから、【ホイップクリーム】の配合に入力した上で、ショートケーキの配合に【ホイップクリーム】を入力するのがいいと思います。 しかし、以上は、原価計算女王for洋菓子の開発チームが想定している入力方法の一例ですので、実際にはユーザー様の事情に合わせて、ご自由に入力していただいて大丈夫です。 【スポンジ】や【ホイップクリーム】を自家製原材料として登録して、ショートケーキの配合に入力してももちろん大丈夫ですし、ショートケーキの配合をすべて直接原材料から選択して入力しても大丈夫です。 ただ、ショートケーキの配合をすべて直接原材料から選択して入力する場合は、配合の個数分の各原材料の分量をすべて算出する必要があるので、現場の配合表がそのようになっていない場合は、面倒かとは思います。 また、パーツと自家製原材料の使い分け方の一例として、自家製原材料Ａの配合に別の自家製原材料Ｂがあるときは、自家製原材料Ｂを自家製原材料として登録して、自家製原材料Ａをパーツとして登録すれば、登録作業はスムーズになります。（今のところ、自家製原材料の配合として登録済の別の自家製原材料を入力することができませんので...） 以上、よろしくお願い致します。 |
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